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葡萄酒结冰后还能饮用吗?

2017-10-28

葡萄酒作为一种特殊商品,在运输过程中,对温度湿度的要求非常严格。近几年来,葡萄酒电商的兴起,考验着物流的专业度。在中国北方,冬季室外温度有时达到零下二三十度甚至更低,一些消费者拿到网上购买的葡萄酒时,会发现液态的葡萄酒被冻成了固态!那么冰冻后的葡萄酒,在解冻之后还能否继续饮用呢?
对于解冻后的葡萄酒,在喝之前最好还是让它至少休息两、三个月。毕竟,这对葡萄酒而言是大手术。
如果是红葡萄酒,蛋白单宁(冷冻后的复合体沉淀物)会减轻酒体厚度;如果是白葡萄酒,酸度会降低。而且结冰后的葡萄酒更容易氧化衰老,不宜长时间放置。另外,结冰后的酒瓶木塞会膨出,需要再次压回去。
相对而言,白葡萄酒遇到这种情况时会好一点,解冻后的口感损耗在20%左右,而红葡萄酒的口感损耗则达到半数以上,十分严重。这种酒,还是尽快喝掉为好。
究其原因,在于以下三个方面。第一,涨塞,因为葡萄酒虽然并非水做,但大部分成分依然是水,而水的固态体积大于液态,因此会涨塞;其次,酸盐即结晶体,在低温下变成沉淀后析出,影响口感;再则,单宁也会随酒石酸一起析出。因此,此类酒会因此而失去酒体、结构和储存价值。为何红葡萄酒会“受伤更重”?因为红葡萄酒是以单宁为骨骼。
事实上,在东北、内蒙、新疆、青海、西藏等冬季较寒冷区域,在冬季这一特定时间内是不能发送葡萄酒的,即使保温发送也不能隔夜。酒商在这一时间内,往往会选择提前囤货的策略,以避免葡萄酒结冰而影响产品品质。

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