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冷冻葡萄酒的好处表现在哪些方面

2017-11-25

葡萄酒的低温处理,一方面能改善和提高葡萄酒的质量,越是酒令短的新酒,冷却改善感官质量的效果就越明显。另一方面,冷却对提高葡萄酒的稳定性,效果特别显著,是提高瓶装葡萄酒稳定性最重要的工艺手段。 冷却提高葡萄酒稳定性的作用,主要表现在以下几方面:
1、葡萄酒速冻机冷却可以加速葡萄酒中酒石的结晶,通过过滤或离心,可把沉淀的酒石分离掉;
2、葡萄酒速冻机冷却可使红葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀,趁冷过滤可分离掉;
3、葡萄酒速冻机冷却能促进正价铁的磷酸盐、单宁酸盐,蛋白质胶体及其他胶体的沉淀。经过低温冷却的葡萄酒,在低温下过滤清后,其稳定性要显著提高。

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